Especificaciones de calidad de los brotes de bambú congelados
Especificaciones de las rodajas de brotes de bambú
(2-4) × (10-15) × (30-50) mm
Características de calidad sensorial (porciones)
A. Aspecto: Especificación uniforme, bien congelado, sin formación de escarcha.
B. Color: Color normal característico, generalmente amarillo pálido o blanco lechoso, color uniforme y bueno, sin otras decoloraciones ni cicatrices.
C. Olor: Sabor típico a brotes de bambú, sin olores extraños, sin acidez, sin olor pútrido.
D. Sabor: Normal, sin amargor.
E. Textura: Compacta.
F. Forma: Rebanadas uniformemente.
Indicadores de defectos (muestra de 500 g en rebanadas)
Materia extraña: 0
Verduras extranjeras: 0
Manchas: 1% (en peso)
Deshidratación: 0
Aglomeración: 5% (en peso)
Longitud >50mm: 5% (en peso)
Fragmentos <20 mm: 15 % (en peso)
Inconsistencia en el ancho/espesor: 10% (en peso)
Decoloración: 3% (en peso)
Dureza: 5-10% (en peso)
Definición de defectos (rebanadas)
Deshidratación: Sequedad superficial causada por el frío o el calor.
Aglomeración: Tres o más rebanadas adheridas entre sí y difíciles de separar.
Ancho/grosor inconsistente: Productos con un ancho inferior a 10 mm o un grosor inferior a 2 mm.
Fragmentos: Productos con una longitud inferior a 2 cm.
Decoloración: Rosa u otros colores diferentes a los brotes de bambú, como ennegrecimiento o color rosa.
Resistencia: Fibras gruesas en la raíz de los brotes de bambú que no se mastican fácilmente.
Indicadores microbiológicos (rebanadas)
Recuento total de placas: <100.000 UFC/g
Bacterias coliformes: <100 NMP/g
E. coli: <10 UFC/g
Otras bacterias patógenas: detectadas por laboratorios externos.
Residuos de plaguicidas (en rodajas)
Deberá cumplir con las normas del país importador.
Inspección de calidad de tiras de brotes de bambú congelados
Especificación del producto (tiras)
(3-5) × (3-5) × (20-50) mm
Características de calidad sensorial (tiras)
A. Aspecto: Especificación uniforme, bien congelado, sin formación de escarcha.
B. Color: Color normal característico, generalmente amarillo pálido o blanco lechoso, color uniforme y bueno, sin otras decoloraciones ni cicatrices.
C. Olor: Sabor típico a brotes de bambú, sin olores extraños, sin acidez, sin olor pútrido.
D. Sabor: Normal, sin olores extraños.
Forma E: Desmenuzado uniformemente.
Indicadores de defectos (tiras de muestra de 500 g)
Materia extraña: 0
Rebanadas laterales: <8% (en peso)
Verduras extranjeras: 0
Longitud 20 mm - 30 mm: <15% (en peso)
Manchas (>2mm): 3% (en peso)
Longitud < 20 mm: < 10 % (en peso)
Deshidratación: 0
Longitud >50mm: <3% (en peso)
Aglomeración: <10% (en peso)
Decoloración: <2% (en peso)
Fragmentos: <5% (en peso)
Dureza: <10% (en peso)
Definición de defectos (tiras)
Deshidratación: Sequedad superficial causada por factores de frío o calor.
Aglomeración: Cinco o más tiras adheridas entre sí y difíciles de separar.
Rebanadas laterales: Productos desmenuzables sin cortar que se obtienen durante el proceso de rallado, con formas irregulares evidentes.
Fragmentos: Productos con una longitud inferior a 1 cm.
Decoloración: Colores distintos al color inherente del producto, como rosa, negro, etc.
Indicadores microbiológicos (tiras reactivas)
Recuento total de placas: <100.000 UFC/g
Bacterias coliformes: <100 NMP/g
E. coli: <10 UFC/g
Otras bacterias patógenas: No detectables
Residuos de plaguicidas y metales pesados (tiras)
Deberá cumplir con las normas de los países importadores y exportadores.




































